Простокваша является полезным продуктом для детей, но вводить ее в рацион следует постепенно и с учетом возраста ребенка. Педиатры рекомендуют начинать знакомство с простоквашей не ранее 8-9 месяцев, при условии, что у ребенка нет аллергии на белок коровьего молока. Начинать нужно с небольших порций (1-2 чайные ложки), постепенно увеличивая объем до 50-100 мл к году. Для детей первого года жизни лучше выбирать специальную детскую простоквашу с пониженной кислотностью или готовить ее в домашних условиях из адаптированной молочной смеси. Детям от 1 года до 3 лет можно давать до 150 мл простокваши в день, старше 3 лет – до 200 мл. Особенно полезна простокваша для детей после курса антибиотиков, при нарушениях пищеварения и для укрепления иммунитета. Перед введением простокваши в рацион ребенка до года обязательно проконсультируйтесь с педиатром.

Приготовить простоквашу в домашних условиях несложно. Вам понадобится 1 литр молока (лучше использовать цельное, но подойдет и пастеризованное) и закваска. В качестве закваски можно использовать 2-3 столовые ложки готовой простокваши хорошего качества или специальную сухую закваску из аптеки. Процесс приготовления: 1) Молоко вскипятите и охладите до 35-40°C для мечниковской простокваши или до 25-30°C для обычной. 2) Добавьте закваску и тщательно перемешайте. 3) Перелейте смесь в чистую стеклянную или керамическую посуду, накройте чистым полотенцем или крышкой (неплотно). 4) Оставьте в теплом месте (20-25°C) на 8-12 часов. Для ускорения процесса можно укутать емкость теплым полотенцем или поставить в термос. 5) Когда молоко загустеет и приобретет характерный кисломолочный вкус, простокваша готова. 6) Поставьте готовую простоквашу в холодильник на 2-3 часа для окончательного формирования сгустка. Домашняя простокваша хранится в холодильнике 3-5 дней. Для следующей партии можно использовать 2-3 столовые ложки уже приготовленной простокваши в качестве закваски.

Простокваша часто лучше переносится людьми с лактазной недостаточностью, чем обычное молоко, но это зависит от степени непереносимости. В процессе сквашивания часть лактозы (молочного сахара) расщепляется молочнокислыми бактериями, что снижает ее содержание на 25-30% по сравнению с молоком. Кроме того, простокваша содержит ферменты, которые помогают организму переваривать оставшуюся лактозу. Людям с легкой и средней степенью непереносимости лактозы обычно можно употреблять простоквашу в небольших количествах (до 100-150 мл в день). При тяжелой форме непереносимости рекомендуется выбирать специальную безлактозную простоквашу, в которой лактоза расщеплена до простых сахаров с помощью добавления фермента лактазы. В нашем ассортименте представлены безлактозные варианты обоих типов простокваши, которые вы можете найти в разделе "Без лактозы".

Для похудения лучше всего подходит обезжиренная или маложирная (до 1,5% жирности) ацидофильная простокваша. Ацидофильные бактерии способствуют улучшению обмена веществ, нормализации пищеварения и снижению уровня холестерина в крови. Кроме того, они помогают организму лучше усваивать белки и другие питательные вещества, что важно при снижении калорийности рациона. Простокваша является низкокалорийным продуктом (40-60 ккал на 100 г для обезжиренной версии), богатым белком, который дает длительное чувство сытости. Она также содержит кальций, который, согласно исследованиям, может способствовать снижению веса. Для максимального эффекта рекомендуется употреблять простоквашу утром натощак или вечером за 2-3 часа до сна. Можно также устраивать разгрузочные дни на простокваше (1-1,5 литра маложирной простокваши, разделенные на 5-6 приемов в течение дня), но не чаще 1-2 раз в неделю и после консультации с врачом. Важно выбирать простоквашу без добавленного сахара и искусственных добавок.

Расслаивание простокваши – естественный процесс, который происходит из-за отделения сыворотки от белкового сгустка. Это не означает, что продукт испортился. Основные причины расслаивания: 1) Длительное хранение – чем дольше хранится простокваша, тем больше вероятность расслаивания. 2) Механическое воздействие – тряска, перемешивание могут нарушить структуру сгустка. 3) Резкие перепады температуры – например, если достать простоквашу из холодильника и оставить при комнатной температуре. 4) Высокая кислотность – чем кислее простокваша, тем больше вероятность расслаивания. Чтобы предотвратить или минимизировать расслаивание: 1) Храните простоквашу в холодильнике при стабильной температуре 2-6°C. 2) Избегайте частого открывания и закрывания упаковки. 3) Не подвергайте продукт тряске и другим механическим воздействиям. 4) Употребляйте простоквашу в течение рекомендуемого срока хранения (5-7 дней). Если расслаивание все же произошло, просто аккуратно перемешайте простоквашу перед употреблением. Сыворотка содержит ценные минералы и витамины, поэтому не стоит ее сливать.